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剁椒蒸鱼头

编辑谨如 来源吃货网 发布时间2017-11-01 点击数

主料:鱼头1个

调料:食盐2克  姜1块  蒜2瓣  生抽15毫升  剁椒35克  小葱1根  白酒5毫升  白砂糖2克  植物油25毫升

剁椒蒸鱼头的做法:
1.鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4.把鱼头合起来,腌30分钟
5.姜、蒜切末,葱切成葱花备用
6.腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片,锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟
7.取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁
8.在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,锅中倒入15毫升植物油,爆香蒜末、姜末,放入剁椒一起炒出香味
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10.重新开大火蒸7—8分钟关火,关火后虚蒸3分钟
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面
12.撒上葱花即可出锅,趁热享用

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