牛肉块怎么做

频道百科资讯 作者百轩优 发布时间 2018-06-04 09:24

作为世界东方的人,我们与欧洲大陆的人有完全不同的饮食文化。在肉食方面,我们更经常吃猪肉,而西方的人却最常吃牛肉。所以我们在牛肉的烹饪上也稍微有点欠缺。特别是当牛肉需要以西式的烹饪法来烹饪,我们就更是蒙圈了。那么西式的牛肉块怎么做比较好呢?

牛肉块怎么做

做法一

制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛炖牛肉其他系列 肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉,好吃不好做"。其实并不难,有人概括为:"选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂"。炖牛肉有关图片

做法二

红酒炖牛肉的做法

制作材料

菜系:法国菜、做法:炖菜、口味:其它口味、

主料:牛肉、(臀);

辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;

做法:

1、将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片;

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

以上就是正文所讲的法式的牛肉块怎么做的内容了。红酒炖牛肉,这是一个听上去就格外浪漫的菜名。所以,大家可以赶紧学会这一道法式的菜,然后在一些特殊的日子,为特别的人制作,然后一起庆祝值得庆祝的日子吧!

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